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食堂管理中如何控制浪费和消毒管理制度方法

2020-10-24  来自: 上海泉建连餐饮管理服务有限公司 浏览次数:465

食物浪费是一种很不好的现象,食堂管理中想要控制浪费现象,就要从源头出发,从采购菜品着手,根据工人的吃饭情况,用餐人数,饭菜质量合不合胃口等,调查研究。另外食堂管理要注重消毒管理,保证工人用餐安全和卫生,制定消毒方案,定期消毒,对冰箱除霜,餐具消毒等等。下面就由小编来给大家详细介绍一下食堂管理中如何控制浪费和消毒管理制度方法。


食堂管理


一、食堂管理中如何控制浪费


1. 从采购菜品的质量着手,减少损耗和不必要的浪费;

2. 专业的菜品研发小组,保证菜式的出品口味,以免有人因为不合口味而浪费;

3. 以前一天的刷卡数据作参考,预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;

4. 根据工厂的下班时间,分批炒作,这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示,宣导节约的精神;

6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;


二、食堂管理控制浪费注意事项


1、厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人,则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。

2、食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。

3、食堂浪费需要食堂承包商和厂方两者之间共同努力进行监督

4、铺张浪费在如今社会已经相当严重,这需要社会的力量,从己身做起,节约是民族的传统美德,但现在能够记住的人越来越少。


三、消毒管理制度方法


1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;

2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;

3、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

⑴ 进行化霜,清除冰霜;

⑵ 用洗洁精将冰箱内外擦拭,清除污垢;

⑶ 再用清水擦洗干净;

⑷ 后用1%含氯消毒液擦洗一次。


以上就是小编给大家介绍的食堂管理中如何控制浪费和消毒管理制度方法希望今天的总结能帮到大家。有问题可以在网站下方留言咨询哦。



食堂承包

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